Cet article est le dernier d'une série de quatre consacrée aux plantes sauvages comestibles en Martinique. Nous avons vu dans les précédents volets les légumes-feuilles, les plantes qui se substituent aux aromates et au café, et les fruits et baies sauvages. Les précautions de cueillette et de dégustation vues dans le premier article sont valables ici aussi, soyez prudents.
Manger les fleurs de Martinique
Glicéridia, Glicérya (Gliricidia sepium): très présent le long des routes et aux abords des champs (et pour cause, c'est une plante de la famille des Fabacées qui enrichit donc le sol en azote!). Les fleurs crues ont un goût de petit pois. On peut également les consommer frites ou en beignets, en faire de la confiture ou les ajouter à une soupe.
Pois bleu (clitoria ternatea): connu pour son infusion d'un bleu éclatant, la fleur peut se manger crue. Ne pas confondre avec Centrosema pubescens (pois mascate)
Agave americana: la partie tendre du bourgeon foliaire, au sommet de la hampe de plusieurs mètres peut être consommé après cuisson. Les fleurs bouillies et séchées peuvent également être consommées. Mais c'est surtout le jus sucré du tronc dont on tire la tequila pour certaines espèces d'agave, qui est sa spécialité.
Oseille bois (Bégonia obliqua): les fleurs peuvent être consommées. On apprécie le goût acidulé de cette plante qui pousse en forêt humide (à ne pas confondre avec les bégonias cultivés).
Acacia jaune (Acacia farnesiana): plante cultivée mais naturalisée dans les zones sèches. Les fleurs jaunes peuvent être ajoutées aux salades. On consomme également les gousses vertes cuites, les jeunes feuilles pour parfumer et les graines fournissent une huile comestible. La gomme qui exsude du tronc est un épaississant alimentaire similaire à la gomme arabique.
Verveine bleue (Stachytarpheta cayennensis) et verveine blanche (Stachytarpheta jamaicensis): les fleurs peuvent être utilisées pour décorer les plats. Idem pour la verveine blanche
Herbe grasse (Commelina diffusa): on la trouve dans les zones humides et ombragées. Les fleurs peuvent être consommées.
A noter que de nombreuses fleurs de plantes cultivées sont elles aussi comestibles comme les fleurs des citronnier, oranger, moringa, tamarinier, goyavier, papayer, pois d'angole, giraumon, gombo, et même les fleurs de yucca, jasmin, capucine, rose de porcelaine et même ixora javanensis. De quoi mettre de la couleur dans l'assiette!
Les racines, rhizomes et tubercules comestibles des plantes sauvages des Antilles
Là encore on récolte avant floraison de la plante le tubercule ou le rhizome (comme pour les feuilles).
La belle mexicaine (Antigonon leptopus): son tubercule est comestible. C'est une plante exotique classée comme invasive. Une bonne raison de l'arracher et de la consommer!
Koko chat, souchet rond (Cyperus rotundus): les tubercules peuvent être consommés comme légumes mais après séchage, ce qui enlève leur amertume
Toloman (Canna indica): même si c'est plutôt une plante cultivée, on la retrouve en forêt dans les sols frais et humides. Le tubercule est déterré et consommé cuit. La fécule est proche de la maïzena et épaissit les sauces, les soupes.
Canne d'eau (Costus speciosus): cultivée, elle s'est aussi naturalisée dans les zones humides en bord de rivière, dans les fossés aussi en bord de route. Le rhizome est consommé cru ou cuit comme aliment de famine. D'autres parties sont également comestibles comme le bourgeon qui s'utilise comme aromate ou les jeunes pousses cuisinées en légumes cuits.
Chou caraïbe, Malanga (Xanthosoma sagittifolium): les tubercules doivent être bouillis 30 minutes, l'eau de cuisson jetée et remplacée par une nouvelle eau de cuisson. Riches en amidon très digeste, protéines, vitamines B et C. On peut préparer une fécule à partir du tubercule.
Cordyline, roseau des Indes (Cordyline fructicosa): la racine peut être consommée comme légume
Et voilà, c'est la fin de notre série sur les plantes sauvages comestibles de Martinique. A noter que nous n'avons abordé ni les champignons comestibles de Martinique ni les algues. Ces sujets sont encore peu documentés, mais parmi eux, des espèces comestibles existent aussi!
Les précédents articles de la série :
Les jardiniers-pépiniéristes de la pépinière des Trois Ilets vous attendent pour des conseils de plantation et d'entretien de votre jardin en Martinique ! Tél: 0596 68 61 59
Le Domaine Château Gaillard
en Martinique est accessible aux personnes en fauteuil roulant.